Avocado
Gli avocado offrono quasi 20 vitamine e minerali in ogni porzione, tra cui potassio, luteina e folato. Visti i suoi benefici per la salute, abbiamo creato un pasto mediterraneo di tre portate a base di avocado.
Antipasto: Bruschetta ripiena di avocado
Ingredienti:
2 grandi pomodori Roma maturi
2 cucchiai cipolla rossa tritata finemente
1 cucchiaino aglio tritato
2 cucchiai olio d'oliva
sale e pepe
2 avocado maturo
foglie di basilico fresco per servire
2 cucchiai di glassa balsamica
2 cucchiai basilico fresco tritato
1/4 tazza Parmigiano Reggiano a scaglie
Metodo:
1. Riunire in una ciotola i pomodori, la cipolla, l'aglio, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Mescolare bene per unire uniformemente tutti i sapori.
2. Disporre le metà di avocado su un piatto con foglie di basilico fresco. Distribuire il ripieno della bruschetta in ogni metà di avocado e irrorare con la glassa balsamica. Ricoprire con basilico fresco tritato e parmigiano.
Principale: Pasta cremosa all'avocado
Ingredienti:
2 avocado medi maturi
1 limone spremuto e privato della scorza
2 spicchi d'aglio
1/4 di tazza di olio d'oliva
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco
sale e pepe nero
Metodo:
1. Mettete a bollire una grande pentola d'acqua salata. Sbucciate un avocado e mettetelo in un frullatore o in un robot da cucina insieme all'aglio, all'olio, a tutti i cucchiaini di succo di limone tranne 2, a metà della scorza di limone, al sale e al pepe. Frullare fino a ottenere una salsa molto liscia e cremosa.
2. Sbucciare e tagliare a cubetti l'avocado rimanente e farli saltare con i 2 cucchiaini di succo di limone riservati per evitare l'imbrunimento.
3. Cuocere la pasta nell'acqua finché non è al dente. Scolare la pasta, conservando una piccola tazza di acqua di cottura. Riportare la pasta nella pentola e farla saltare con le foglie di prezzemolo e la salsa di avocado.
5. Mescolate alla pasta l'avocado rimanente tagliato a dadini e servite con la scorza di limone rimasta, il pepe nero e una spolverata di pecorino romano.
Dessert: Mousse al cioccolato e chia di Madeleine Shaw
Ingredienti:
Per 6 persone
2 datteri freschi
2 avocado maturi
1 banana
1 cucchiaino di vaniglia in polvere o estratto
50 g di cacao crudo in polvere
4 cucchiai di semi di chia
Metodo:
1. Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullare. A seconda del grado di maturazione dell'avocado, potrebbe essere necessario un po' di umidità in più. Se la mousse non è fluida, aggiungere un po' d'acqua, acqua di cocco o latte di noci.
2. Versare in piccoli contenitori o bicchieri da cocktail e mettere in frigorifero per 2-3 ore per farli rapprendere o in freezer per 20 minuti se si ha fretta.
